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Colombia Aroma Nativo Aji
¥3,200
SOLD OUT
生産者: Luis Marcelino 品種: Aji 精製処理: Double Fermentation Honey 標高: 1600m 内容量: 100g Aroma Nativo の創設者であるルイスは、素晴らしい農業的ノウハウを持つがプロセスの環境に乏しく十分な収入が得られていない農園に対し、プロセスの技術や環境を提供しています。いままで価値があるにも関わらず埋もれてしまっていた、多くのこのコーヒー豆のポテンシャルを開花してきました。 World Barista Championship 2024 で7位と9位の選手は、本プロセスを適応した Pink Broubon 種を使用していました。収穫後のコーヒーチェリーを一度嫌気性発酵させ、パルピングしたのちにイースト菌を加え再度発酵を行います。その後、パラボリックサンのもと12日間、3ヶ月間温度調整がされた室内で乾燥をしています。 アロマからはストロベリー、ミルクチョコレートのような甘さを感じ、名前が出てきませんがいちごジャムをベースとしたあのお菓子の雰囲気が。思わず食べてしまいたくなります。酸味はストロベリー感に加え、冷めてくるとオレンジらしさも顔を出します。そしてなんといっても質感が驚くほどにスムース、場合によってはシロッピーです。発酵感は多少感じますが、それ以上にこのプロセスで得られる甘さと質感は特徴的です。 この豆、自分(shion)が Japan Brewers Cup 2024 の予選で使いました。決勝にはいけませんでしたが、数ヶ月向き合い続けた豆でもあります。大会では、インドネシアの SD-1 ドリッパーを使うことで特徴をしっかりと引き出すことを目指しました。競技会向けの豆とは、なんだか差別してしまうようで宣言したくありませんが、それだけいい豆であるということは特筆しなければいけません。 ありがとう、ルイス!Gracias!
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Colombia Stiven Hoyos Washed
¥1,300
SOLD OUT
エリア:Nazreth, San Agustín, Huila 農園: Balceros 生産者: Stiven Hoyos 品種: Red Caturra 精製処理: Washed 標高: 1850 ~ 1950m 収穫期:2023, May. ~ June. カップ : Yellow Peach, Orange, Caramel, Sweet Finish 内容量: 100g スティーヴン・オヨス氏とその6⼈の兄弟姉妹は、オヨス・アルバラード家のコーヒー栽培における新世代です。スティーヴンの⽗であるロドリゴ・オヨス⽒は、何⼗年もの間、誇り⾼き農⺠兼コーヒー⽣産者として働いてきましたが、現在はその役割を⼦供たちに引き継ぐことを決めました。 コーヒーチェリーは15⽇ごとに収穫され、⼤きな発酵槽で14時間発酵。翌朝にパルピングされ、果⾁が除去された種はタイル張りのタンクに⼊れられ、⽔に浸された状態で32時間発酵される。その後⽔を排出し、残ったミューシレージを洗浄する。コーヒーは密閉された袋に⼊れられ、2時間⽔気を切った後、天候に応じて18〜22⽇間天⽇⼲しで乾燥される。
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Ethiopia Morke Natural
¥1,400
エリア:Sidama,Rura,Morke 生産者: Nigussie Gemeda Muge Small hildes in Morke 品種: 74158 精製処理: Natural 標高: 2340~2420m 収穫時期:23/24, Dec. ~ Feb. カップ : White Wine, Raspberry, jasmine,Yoghurt, Complex 内容量: 100g 2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。 モルケドライングステーション(以下、DS)は同氏の直営農園と周辺5km圏内の小規模生産者からチェリーを買い付けています。 世界的にみても稀なほど高地でチェリーを生産しており、ゆっくりと実を熟す過程で豊かな酸とフレーバーを生成しています。また、平均気温が14~15°C程度と低いため、害虫がほとんど発生せず農薬を使っていません。品質に特化して精製処理を行っています。 丁寧に手選別を行われたチェリーは18~20日程度乾燥させています。 ORIGIN COUNTRIES informationから引用。
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Kenya Kii AB
¥1,100
生産者: Rungeto FCS 品種: SL34, SL28, Ruiru11 精製処理: Washed 標高: 1619m カップ: Tangerine, American Cherry, Apple, Silky Texture, Long After Taste 内容量: 100g Kii factoryは1968年に設立されたウォッシングステーション(以下CWS)で標高は1619mに位置します。二峰性の気候と赤土土壌がこの地域の特徴で、収穫時期は年2回あります。このCWSでは6名の正社員スタッフが中心となり、持続可能な農業を実現するため取り組んでいます。その1つとして水質汚染を回避するべく、水源から離れた区画に排水用のピットを掘り、廃水を土中でろ過する取り組みを行っています。 Kii riverから組み上げられた水を使って丁寧に水洗処理されたこのコーヒーは明るくみずみずしい果実感を感じます。また、その味わいは温度変化とともに複雑で余韻の長い味わいを体験できます。
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Ethiopia Guji Tabe Bruka
¥1,100
生産者:Tadesse Edema(代表) 品種: Heirloom 精製処理: Washed 標高: 2000m カップ: Taiwan Pineapple, Grape, Sugar Cane, White Peach, Long Aftertaste 内容量: 100g Tabe Burka Washing Stationは、オロミア州のウラガ地域にあり、2008年にTadesse Edemaによって設立されました。Burka川の水を精製に利用しています。以前は厳しいECX規制によりトレーサビリティが制限されていましたが、直接貿易へのシフトにより、高品質なコーヒーがその魅力的なフレーバープロファイルと持続する余韻で国際的な認知を得るようになりました。台湾パイナップルや赤ブドウのジューシーで豊かな甘さが口いっぱいに広がり余韻の長い一杯です。おすすめは氷でしっかり急冷したアイスコーヒーです。