生産者: Luis Marcelino 品種: Aji 精製処理: Double Fermentation Honey 標高: 1600m 内容量: 100g Aroma Nativo の創設者であるルイスは、素晴らしい農業的ノウハウを持つがプロセスの環境に乏しく十分な収入が得られていない農園に対し、プロセスの技術や環境を提供しています。いままで価値があるにも関わらず埋もれてしまっていた、多くのこのコーヒー豆のポテンシャルを開花してきました。 World Barista Championship 2024 で7位と9位の選手は、本プロセスを適応した Pink Broubon 種を使用していました。収穫後のコーヒーチェリーを一度嫌気性発酵させ、パルピングしたのちにイースト菌を加え再度発酵を行います。その後、パラボリックサンのもと12日間、3ヶ月間温度調整がされた室内で乾燥をしています。 アロマからはストロベリー、ミルクチョコレートのような甘さを感じ、名前が出てきませんがいちごジャムをベースとしたあのお菓子の雰囲気が。思わず食べてしまいたくなります。酸味はストロベリー感に加え、冷めてくるとオレンジらしさも顔を出します。そしてなんといっても質感が驚くほどにスムース、場合によってはシロッピーです。発酵感は多少感じますが、それ以上にこのプロセスで得られる甘さと質感は特徴的です。 この豆、shionが Japan Brewers Cup 2024 の予選でkeitaがCofee Roasting Competition from Japan to New Zealandで使用しました。私たち二人が数ヶ月向き合い続けた豆でもあります。JBrCでは、インドネシアの SD-1 ドリッパーを使うことで特徴をしっかりと引き出すことを目指しました。CRCでは焙煎後半の排気のコントロールを工夫してフレーバーの明瞭度と温度変化によるコンプレックスな印象を意識して焙煎し2位に入賞しました。 ありがとう、ルイス！Gracias！

エリア：Chiapas,Las Margaritas 農園: Finca Don Rafa 生産者: San Rafael farmers union 品種: Geisha（First harvest） 精製処理: Washed 標高: 1,250 ~ 1,400m 入港：2024,Sep. カップ : Fig, Brown sugar,Herbal,Round 内容量: 100g 地域住民からドン・ラファの愛称で呼ばれるフィンカ・ドンラファ組合。チアパス州ラスマルガリータスに生産拠点をおく農園グループです。この農園のあるサン・ラファエルという町は、ラカンドンと呼ばれる熱帯雨林地帯として知られています。グアテマラにまで続くこの熱帯雨林には多様な生物がおり、メキシコ全体の33%の鳥類、25%の動物、56%の昼行性の蝶類、16%の魚類が生息している、まさに生物の楽園のような土地です。近年、サン・ラファエルでは生物保護区域外での森林伐採が問題視されており、森林を守りながら栽培するアグロフォレストリーが積極的に導入されています。このコーヒーも、人と森の生き物が共生していくための作物の１つとして栽培されています。

エリア：Nazreth, San Agustín, Huila 農園: Balceros 生産者: Stiven Hoyos 品種: Red Caturra 精製処理: Washed 標高: 1850 ~ 1950m 収穫期：2023, May. ~ June. カップ : Yellow Peach, Orange, Caramel, Sweet Finish 内容量: 100g スティーヴン・オヨス氏とその6⼈の兄弟姉妹は、オヨス・アルバラード家のコーヒー栽培における新世代です。スティーヴンの⽗であるロドリゴ・オヨス⽒は、何⼗年もの間、誇り⾼き農⺠兼コーヒー⽣産者として働いてきましたが、現在はその役割を⼦供たちに引き継ぐことを決めました。 コーヒーチェリーは15⽇ごとに収穫され、⼤きな発酵槽で14時間発酵。翌朝にパルピングされ、果⾁が除去された種はタイル張りのタンクに⼊れられ、⽔に浸された状態で32時間発酵される。その後⽔を排出し、残ったミューシレージを洗浄する。コーヒーは密閉された袋に⼊れられ、2時間⽔気を切った後、天候に応じて18〜22⽇間天⽇⼲しで乾燥される。

エリア：Sidama,Rura,Morke 生産者: Nigussie Gemeda Muge Small hildes in Morke 品種: 74158 精製処理: Natural 標高: 2340~2420m 収穫時期：23/24, Dec. ~ Feb. カップ : White Wine, Raspberry, jasmine,Yoghurt, Complex 内容量: 100g 2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。 モルケドライングステーション(以下、DS)は同氏の直営農園と周辺5km圏内の小規模生産者からチェリーを買い付けています。 世界的にみても稀なほど高地でチェリーを生産しており、ゆっくりと実を熟す過程で豊かな酸とフレーバーを生成しています。また、平均気温が14~15°C程度と低いため、害虫がほとんど発生せず農薬を使っていません。品質に特化して精製処理を行っています。 丁寧に手選別を行われたチェリーは18~20日程度乾燥させています。 ORIGIN COUNTRIES informationから引用。