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Colombia Aroma Nativo Aji

¥3,200 税込

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生産者: Luis Marcelino
品種: Aji
精製処理: Double Fermentation Honey
標高: 1600m
内容量: 100g

Aroma Nativo の創設者であるルイスは、素晴らしい農業的ノウハウを持つがプロセスの環境に乏しく十分な収入が得られていない農園に対し、プロセスの技術や環境を提供しています。いままで価値があるにも関わらず埋もれてしまっていた、多くのこのコーヒー豆のポテンシャルを開花してきました。
World Barista Championship 2024 で7位と9位の選手は、本プロセスを適応した Pink Broubon 種を使用していました。収穫後のコーヒーチェリーを一度嫌気性発酵させ、パルピングしたのちにイースト菌を加え再度発酵を行います。その後、パラボリックサンのもと12日間、3ヶ月間温度調整がされた室内で乾燥をしています。

アロマからはストロベリー、ミルクチョコレートのような甘さを感じ、名前が出てきませんがいちごジャムをベースとしたあのお菓子の雰囲気が。思わず食べてしまいたくなります。酸味はストロベリー感に加え、冷めてくるとオレンジらしさも顔を出します。そしてなんといっても質感が驚くほどにスムース、場合によってはシロッピーです。発酵感は多少感じますが、それ以上にこのプロセスで得られる甘さと質感は特徴的です。

この豆、shionが Japan Brewers Cup 2024 の予選でkeitaがCofee Roasting Competition from Japan to New Zealandで使用しました。私たち二人が数ヶ月向き合い続けた豆でもあります。JBrCでは、インドネシアの SD-1 ドリッパーを使うことで特徴をしっかりと引き出すことを目指しました。CRCでは焙煎後半の排気のコントロールを工夫してフレーバーの明瞭度と温度変化によるコンプレックスな印象を意識して焙煎し2位に入賞しました。


ありがとう、ルイス!Gracias!

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